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    柴火灶臺魚 回味媽媽菜

    ——訪淳安縣千島湖好灶頭媽媽菜餐飲連鎖店總經理吳中華
          本網訊(胡宏偉) 吳中華,浙江淳安人,現任淳安縣烹飪餐飲行業協會副會長、淳安縣千島湖好灶頭媽媽菜餐飲連鎖店創始人。1993年從廚至今,先后在杭州、上海等地任廚師長及餐飲部經理等職務,曾在國內多次廚藝比賽中獲得殊榮。
          早些時候,一位朋友告訴我,在秀水廣場邊上有一家名叫淳安縣千島湖好灶頭媽媽菜餐飲連鎖店可是刷爆了微信朋友圈,一款柴火灶臺魚走紅了互聯網,成為千島湖的游客及市民追捧的“爆款品牌”,吸引無數的吃貨,店門口的長隊一排就是二三個小時……
    那么,好灶頭媽媽菜出品的“柴火灶臺魚”為什么會有如此魅力?
           11月29日下午,在朋友的帶領下,我來到了位于淳安縣千島湖15—15號的淳安縣千島湖好灶頭媽媽菜餐飲連鎖店,在他的辦公室里我們見到了吳中華。他四十歲左右,中等個子,長的白白凈凈,滿臉笑容,樸實大方,對人熱情,當知道我們的來意時,他熱情的接待了我們。
           在交談中得知,他一九九二年高中畢業后,經朋友介紹一個人跑到杭州中華飯店從事廚房學徒工作,5年時間終于親自上灶當一名爐臺師傅,后因工作關系,在一九九七年底,來到杭州望族大酒店從廚燒杭州名菜如西湖醋魚,龍井蝦仁等。一九九九年到上海望族大酒店任主廚,二00一年到桐廬金鑫賓館任副廚師長,二00三年到浙江人壽大廈任行政總廚,二00八年在浙江人壽大廈當任餐飲部經理兼廚師長。在這二十多年的從廚經歷中,吳中華參加過全國大小廚藝比賽先后也獲得了不少榮譽。到了2013年12月份,他與哥哥吳新華一起到全國各地考察、學習、然后回到千島湖,創辦了千島湖首家柴火灶臺魚餐飲廳(珍珠半島店)和新琴魚館,由哥哥吳新華打理,到2015年6月,經過了大半年的經營,新琴魚館、柴火灶臺魚一直是人氣爆棚,深受廣大消費者的喜愛,故決定辭去了年薪20萬的工作,來到千島湖,再新開一家好灶頭媽媽菜,親自管理經營。
           當說到好灶頭媽媽菜美食的特點時,他說:食材好,所以吃得好,味道鮮。千島湖的自然環境所決定的,是山湖一體化,從水里游的到山里跑的,各種食材都非常豐富。特別是二種食材,第一個是千島湖里的有機魚、第二個就是山貨。另外,好灶頭媽媽菜的柴火灶臺魚賣的很火爆,烹飪特點,也是非常明顯的,第一是,注重味覺,味道鮮美,第二是成品一般呈現出金黃色,非常能引起食欲,可以說是色相味俱全。
           難怪朋友跟我說,全國各地什么地方都去過,各種各樣的菜都吃過,唯獨千島湖好灶頭媽媽菜的柴火灶臺魚讓他懷念小時候,媽媽在老灶臺上燒的大鍋魚頭,刺啦刺啦就吃下好幾碗飯,那叫一個香。
           當談到企業營銷時,吳中華是這樣說的,好灶頭媽媽菜,除了口碑和推陳出新,真正點燃消費激情的是互聯網的推波助瀾。現在的餐飲企業,只有創新和精益求精才能永久長青,依靠互聯網的傳播速度才能成“網紅”。
           時間過的很快,轉眼間就到吃晚飯的時間了。此時,好灶頭媽媽菜的店內已是燈火通明,高朋滿座,現場食客排起了長隊,大門口也停滿了轎車。生意,真叫一個火爆,這時吳中華邀請我們留下來吃飯,他親自上廚燒柴火灶頭魚,讓我們品嘗,從選魚到殺魚再到燒魚這一整套流程,那都是很有講究的,吃完了這頓飯,我才體會到朋友說的那句話,懷念小時候媽媽在老灶頭燒菜的味道。
          如今吳中華已經是淳安縣烹飪餐飲行業協會的副會長了,我們相信在今后的工作中吳中華副會長他有這個決心和能力,讓千島湖柴火灶臺魚的特色品牌走出國門。
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