• 注冊 | 設為首頁 加入收藏 | 返回首頁
    當前位置: 主頁>美食>列表

    4道老北京美食 提升夏日食欲

    炸醬面——老北京的最家常

     

      炸醬面是老北京最家常的吃食了,如今的很多北京人都非常懷念當年還是個小“胡同串子”時,大人們在家做的一碗碗炸醬面,不過現在更多的人還是到飯館里去回味炸醬面了。

      炸醬面講究的是醬的味道和面的筋道。面條除了手搟、機軋的軟硬之分,還有過水、鍋撈的冷熱之別,全憑個人愛好。炸醬面的醬一般是將精選的五花肉和黃醬用小火熬制而成,吃時加上新鮮的綠豆芽、黃瓜絲、蘿卜絲、青豆、青蒜等菜碼兒,與現煮的面一起拌著吃,味道非常鮮美。吃炸醬面講究個菜碼兒,拌面時七八個小碟被伙計們噼里啪啦一陣兒鼓搗全都倒進碗里,好不熱鬧。

      現在的北京炸醬面館里,往往是最透著京味的地方,身著粗布對襟大褂的伙計們一聲足夠分貝的“來了,您吶,二位里面請——”的吆喝,讓你足以回味當年老北京的風貌。

     羊羯子

     

      以羊羯子為主料的清湯羊羯子火鍋在我國北方已有300多年的歷史,因其富含鈣質,而且易于吸收,故而在民間常以此為土方醫治骨質疏松癥者。

      而在原清湯的基礎上加入30多種純天然中藥材香料精心熬制老湯,羊羯子原料只用內蒙古地區5~6個月大的羔羊,經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序方可出鍋,其味微麻微辣,不柴不膩,既保存了原清湯火鍋的營養精華,又迎合了現代人的口味,連一向不喜歡吃辣的溫州人也大呼上癮。

      吃的時候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃相,非但不雅觀,甚至有些野蠻。可話說回來,這吃像怎么看怎么透著股豪爽!論味道,就一個字兒,美!多說幾句呢,可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙,又無膩味兒;這湯,你想羊龍骨燉的湯要是不鮮都新鮮。

      羊羯子堪稱是一種物美價廉的美食小吃,主要原料采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫”字狀的下面,還有一個小的分叉,這就是蝎子張揚的形狀了,“羊羯子”因此而得名。

    月盛齋的醬牛肉

     

      北京最早制作醬牛肉的,是馬家的月盛齋,到現在將近250年的歷史。制作雖簡單,但選料很講究,鮮肉必須腰窩或腿肉,醬必用三伏老醬,香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統制作技巧和掌握火候的技巧以及用了100多年的那鍋老鹵。故而制成品具有獨特的風味,不僅譽滿北京,而且名聞全國。

      據說月盛齋的醬牛肉,好賣到排隊也買不著,一女人著急起來,要給掌柜下定金,掌柜竟然慢條斯理地答道:“要交定金就輪不到你了。”該女人只得無奈離開。醬牛肉做到這個份上,眾人品嘗的已經不是所謂的一口肉,而是一分矜貴了。而且,做醬牛肉做得最好的,當屬爺爺、奶奶那一輩,用料十足,私人秘方,加上熊熊的柴火,劈劈啪啪地燃燒出肉類夾雜著香料那股特有的味道,在空氣中久久彌散不開。熟悉的味道,懷舊的情懷,薄薄一片肉,卻包羅萬象。

    蟹老宋 —— 香辣蟹

     

      香辣蟹選用產自絢甸、其以黑蟹為主料,皮薄肉厚、營養豐富。配以宋家祖傳的秘制醬料精心炒制而成;菜品蟹殼金黃、蟹肉鮮嫩、濃郁的醬香和蟹香分外誘人,口味咸鮮,醬香、略帶麻辣,可以根據客人的要求做成微辣、中辣、特辣三種味型。

      香辣蟹是蟹老宋香鍋酒樓主打特色菜之一,它原是中餐菜品。蟹老宋為進軍北京餐飲市場,根據北京和北京地區民眾的飲食特點,率先在餐飲推出了“香鍋”這一新的消費形式,它的最大特點就是先吃后涮,把中餐和火鍋系列這兩種消費方式完美地結合在一起。從而為消費者提供了一種新的消費理念,同時也為中國餐飲業作出了一個重大貢獻。

    推薦閱讀

    炸醬面——老北京的最家常     炸醬面是老北京最家常的吃食了,如今的很多北京人都非常懷念當年還…>>

    新疆11选5平台新疆11选5主页新疆11选5网站新疆11选5官网新疆11选5娱乐新疆11选5开户新疆11选5注册新疆11选5是真的吗新疆11选5登入新疆11选5快三新疆11选5时时彩新疆11选5手机app下载新疆11选5开奖 德清县 | 自贡市 | 民丰县 | 祁阳县 | 尼木县 | 贵溪市 | 惠来县 | 通海县 | 景泰县 | 汾西县 | 姜堰市 | 上杭县 | 沂水县 | 峡江县 | 肥西县 | 灵山县 | 株洲市 | 东阳市 | 北川 | 鄱阳县 | 开鲁县 | 拉孜县 | 沁阳市 | 房产 | 汉川市 | 扎赉特旗 | 张掖市 | 海盐县 | 札达县 | 翼城县 | 邹城市 | 祁连县 | 四子王旗 | 合肥市 | 开平市 | 乐至县 | 金昌市 | 专栏 | 南溪县 | 蒙自县 | 石屏县 | 荔波县 | 衡山县 | 扬中市 | 阿合奇县 | 阳朔县 | 桐乡市 | 和硕县 | 新宁县 | 康保县 | 云安县 | 安新县 | 老河口市 | 景泰县 | 峡江县 | 余庆县 | 泰兴市 | 枣阳市 | 曲靖市 | 印江 | 伊宁县 | 涿州市 | 隆化县 | 寿阳县 | 育儿 | 镇原县 | 册亨县 | 三亚市 | 九龙县 | 翁源县 | 望江县 | 南涧 | 兰考县 | 彭泽县 | 清苑县 | 廉江市 | 玉田县 | 常宁市 | 宁武县 | 商城县 | 宕昌县 | 长海县 | 南平市 | 郁南县 | 班玛县 | 宣武区 | 长海县 | 绥化市 | 呼玛县 | 芜湖市 | 无为县 | 怀宁县 | 慈溪市 | 大庆市 | 新乐市 | 岗巴县 | 英山县 | 讷河市 | 论坛 | 三门峡市 | 呼伦贝尔市 | 道真 | 醴陵市 | 邯郸县 | 巨野县 | 科技 | 普陀区 | 海口市 | 神木县 | 苏尼特左旗 | 禹州市 | 广东省 | 会泽县 | 贡嘎县 | 米泉市 | 探索 | 吴堡县 | 琼中 | 资中县 | 德江县 | 平江县 | 金华市 | 双城市 | 吴桥县 | 洛川县 | 洪湖市 | 乌海市 | 筠连县 | 象山县 | 和田县 | 达拉特旗 | 平江县 | 台南县 | 营口市 | 寻乌县 | 宜宾县 | 延安市 | 霍城县 | 手游 | 时尚 | 西贡区 | 宁蒗 | 丘北县 | 富宁县 | 乐业县 | 孟津县 | 嘉兴市 | 栾城县 | 尼木县 | 渝中区 | 泗水县 | 佳木斯市 | 镇巴县 | 东平县 | 阿拉尔市 | 汤阴县 | 佛坪县 | 射阳县 | 福贡县 | 高清 | 调兵山市 | 六安市 | 保康县 | 荔浦县 | 额敏县 | 长子县 | 康保县 | 二连浩特市 | 瑞安市 | 山东省 | 太湖县 | 塔河县 | 峨边 | 昭通市 | 筠连县 | 台前县 | 九台市 | 扶风县 | 沅陵县 | 溧水县 | 玛曲县 | 南城县 | 大化 | 罗源县 | 太白县 | 兴安盟 | 临朐县 | 图木舒克市 | 拜泉县 | 庆元县 | 上蔡县 | 泸州市 | 同心县 | 深泽县 | 隆尧县 | 玉屏 | 大关县 | 丹寨县 | 平江县 | 荆门市 | 大石桥市 | 皮山县 | 河源市 | 邢台县 | 德清县 | 水城县 | 清苑县 |