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    洛陽水席:民間風味里吃出的歷史

          我非常喜歡洛陽。只是形成匆匆并沒有真正的體會到這個城市的精髓。在中國每一個可以稱之為古都的地方都有著講不完的故事和無窮無盡的傳說,還有根植在這個地方百姓心里的市井文化。

      關于洛陽這個地方本身,說也說不完,幾乎古老中國的每一次顫動都與這里有牽連。這里可以衍生出“定都、儒學興盛、根源、文明、傳承、大運河、河圖洛書、洛陽鏟、洛陽紙貴、華夏文明、交通樞紐、牡丹、龍門、佛學、白馬寺”等等關鍵詞。洛陽的城市史建都史簡直就是一部華夏文明史。

    洛陽水席

    洛陽水席

      還有一個關鍵詞忘說了。美食。

      歷史總是太厚重,留給人們不是思考就是嘆惋,要么就是沉甸甸的難以露出笑容。飯桌上卻是活的歷史,吃在嘴里美在心頭,體現在百姓餐桌上的風情遠遠要比故紙堆里的沉重歷史鮮活生動的不是一點半點。

      陜西有它的面食文化,北京有它的地域小吃,而洛陽,非水席莫屬。

      洛陽的水席歷史悠久,千百年以來長盛不衰。朋友說這水席有兩種含義,第一就是很多菜都是湯湯水水,第二就是必須以流水一般一道接一道的吃,過去的婚喪嫁娶,新年團聚都要吃水席,所以這份手藝也成為夫家考量新媳婦的一道必考題目。我從未考證過水席是否出現在宮廷菜肴中,但假象一下,這樣的美食皇帝老兒一定也是不會放過的。

      除了名字的來源外,水席還有素菜葷做、8涼16熱二十四道、酸辣口感、豐儉由人等等特點,山珍海味固然可以,但平平淡淡的土豆,蘿卜卻也能做出不同凡響的滋味。讓我流連忘返食道大開,水席也成為了再去洛陽的理由。

      來自網絡搜索的傳說——民間關于“水席“的傳說是這樣的:相傳是袁天罡早年夜觀天象,知道武則天將來要當皇帝,但天機又不可泄露,就設計了這個大宴,預示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水,即是暗指武則天水到渠成;干干稀稀,是喻指武則天二十四年的干系(稀)。“洛陽水席”的菜序是前八品(冷盤)、四鎮桌、八大件、四掃尾,共二十四道菜,這正應了武則天從永隆元年總攬朝政,到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年。

      ——可如果你走進洛陽農村,走進豫西的各個村落,每逢紅白喜事,家家戶戶,也都是幾十道菜,湯湯水水,干干稀稀,你要讓村民花錢吃上一頓洛陽水席,他們準會連呼上當:“什么洛陽水席,不就是俺村待客的飯嘛!俺村狗剩、孬蛋都會做水席哩!”  

      有當地的朋友真是好。總是能吃點小美味。這次吃了洛陽的特色,外帶水席的幾道菜。是此次河南行最美麗的回憶。哈哈哈,要不我這種人怎么會胖,永遠舌頭的記憶力不差于眼睛。

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